А теперь — десерт! История десерта весьма замшелая. Так что спорить и устанавливать авторство тут бесполезно. Тем более, что у каждого народа свои сладости.
У нас были популярные медовые добавки. На югах уважали финики и изюм. Тут кто во что горазд.
Древние сладеньким не брезговали. Античные римляне даже вино подслащивали. Подслащивали, правда, окисью свинца — потому имели проблемы. О вреде такой добавки додумались не сразу.
Человеку вообще сахар нужен. Есть мнение, что он напрямую влияет на работу мозга. В. Похлебкин — один из самых авторитетных историков кухни — аргументированно утверждал, что смерть Ленина напрямую связана с его отрицанием пользы сладкого.
В семье Ульяновых считалось, что конфеты и сладенькое — удел дам. Мужчинам полезнее книга.
Так и приучили Володю к тому, что монпасье — удел неженок. Так ему это потом и аукнулось.
Лидером приторности был Восток. Масса десертов именно оттуда родом. Засахаренные фрукты, рахат лукум, пахлава, пряники, щербет, марципан… Даже конфеты пришли к нам с той стороны.
У нас варили варенья. Причем на меду. Лично я как-то пробовал такое варенье. Еще хочу.
Сахара сначала не было. Потом он был дешев на Востоке и дороговат в Европе. Наличие в рационе сахара говорило о достатке, даже богатстве. Доходило до того, что его добавляли везде куда можно — зато богато.
Археологи утверждают, что со времен Тюдоров социальное положение читается просто. Раз череп с гнилыми зубами — принадлежал богатею.
Первое время десерты не сочетались с выпечкой. Все пироги шли отдельным списком. А десерты по своей статье проходили. Их задачей считалось повышать аппетит между трапезами (сравните с сегодняшним) и создавать хорошее настроение в конце таковой.
Потом, когда сахар подешевел, его стали добавлять в мясные пироги — удивительно, но факт. И постепенно сладкое вытеснило мясное. Появились сначала сладкие пирожки, потом пошли и тортики.
В эпоху короля Солнце Людовика XIV придворный повар додумался до малых форм.
Он первый сообразил, что десерт не обязательно делать большой кучей и резать потом на куски. Достаточно и малых индивидуальных порций.
Так появились пирожные, тарталетки (первое время только сладкие) и многое другое.
С тех пор развитие сладкой мысли не утихало. Русские придумали пастилу, а французы зефир. Немцам нравился штрудель, а англичане делали пудинги. Перечислить сегодня все сорта десертов просто невозможно — это объем научного труда.
На территории Российской империи десерты назывались заедками. Примерно до XVII столетия. А там заедки стали путать с закусками, отчего пришлось перенимать французское слово — десерт.
С тех пор едим и нахваливаем.
Дальше вообще сложно. Можно рассказать о кексах и фамилии крестьянина с речки Ландры (конфеты ландрин в его честь), о сушеной морошке и яблоках с медом. Но это долго все. Давайте перейдем уже скорей к делу. Что-то сладкого захотелось.
Для начала что-то простое. Почти все рецепты снова от Бейкина. Он, кстати, грозится написать книгу десертов и назвать ее «III степень ожирения». Но пока не написал. А потому я у него (с его согласия) приворовываю оттуда рецепты.
Поехали.
Банановые шарики в кляре
Ингредиенты:
- Бананы (крепкие) — 4 шт.
- Кунжут (семена) — 1 ч.л.
- Масло арахисовое (или кунжутное) — для фритюра
- Мед — 5 ст.л.
- Лимон (сок) — 1 шт.
- Мука — 80 г
- Крахмал кукурузный — 2 ст.л.
- Порошок пекарский — 1/4 ч.л.
- Вода — 150 г
- Яичный белок — 1 шт.
- Масло кунжутное — 1 ч.л.
Приготовление:
- Подготовить ингредиенты.
- Для приготовления кляра нужно перемешать муку, крахмал и пекарский порошок. Постепенно, непрерывно помешивая, добавить воду, яичный белок и кунжутное масло. Перемешать до однородной массы.
- Бананы очистить, удалить волокна и нарезать кусочками по 8 см. В cковороде разогреть масло. Затем бананы обмакнуть в кляр и жарить во фритюре в течение 3–5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
- Вынуть бананы шумовкой и положить на решетку для стекания лишнего масла. Полезный совет: бананы лучше фритюровать порциями, чтобы они могли свободно плавать в масле. Так вы сохраните их форму и значительно сократите время приготовления.
- В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне без масла поджарить семена кунжута до тех пор, пока они не станут светло-коричневыми. В процессе готовки сковороду нужно периодически встряхивать.
- Поджаренные семена высыпать в тарелку. Мед и лимонный сок, помешивая, разогреть в однолитровой кастрюле. Бананы в кляре полить медом с лимонным соком и посыпать семенами кунжута.
Творожно-яблочная запеканка
Ингредиенты:
- 500г творога;
- 4 яйца;
- 4ст.л. муки;
- щепотка ванилина;
- 2 яблока;
- сахар по вкусу
- корица.
Приготовление:
- Взбейте яйца с сахаром, добавьте ванилин либо несколько капель ванильной эссенции. Продолжая взбивать яйца, добавляйте понемногу творог и муку. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Одно яблоко порежьте кубиками и посыпьте корицей. Выложите его в форму для выпекания и залейте сырной массой.
- Второе яблоко разрежьте на половинки и нарежьте очень тонкими дольками (это можно сделать с помощью прибора для чистки картошки). Выложите их на сырную массу и посыпьте корицей.
- Запеканка должна выпекаться в духовке около получаса при выставленной температуре 200 градусов.
- Готовую творожно-яблочную запеканку лучше всего сделать вечером и оставить на ночь отстоятся. На завтрак полейте ее вареньем или растопленным шоколадом и подавайте на стол.
А вот еще один быстрый способ приготовить вкусную творожную запеканку
Смотрите еще рецепты творожных запеканок
Шоколадные батончики со сгущёнкой, орехами и клюквой
Ингредиенты:
- Белый шоколад — 200 г
- Кокосовая стружка — 200 г
- Сгущенка — 200 г
- Сок половины лимона
- Сушеная клюква — горсть
- Миндаль — горсть
- Фундук — горсть
Приготовление:
- Подготовить необходимые продукты.
- Шоколад поломать, растворить на водяной бане.
- Орехи подсушить на сухой сковороде, фундук очистить.
- В растопленный белый шоколад ввести сгущенное молоко, хорошо все перемешать, добавить лимонный сок.
- Добавить кокосовую стружку, перемешать.
- Добавить поджаренные орехи, перемешать.
- Всю шоколадно-орехово-клюквенную массу хорошо вымешать деревянной лопаткой.
- Застелить форму пищевой пленкой, выложить шоколадно-орехово-клюквенную массу. Чуть смочить руки водой и приплюснуть шоколадную массу равномерно распределив ее по форме.
- Накрыть пленкой, отправить в холодильник на 2–3 часа.
Я поставил шоколад на 30 минут в морозилку, затем легко его нарезал.
Смотрите еще рецепты десертов без выпечки из советского прошлого
Свекольное печенье
- 1 ст. ржаной муки;
- 1 ст.гречневой муки;
- 2 свеклы среднего размера;
- коричневый сахар — по вкусу
- Анис -0,5 ч.л.;
- Корица – 1ч.л.;
- Ванилин (экстракт ванили) 0,5-1 ч.л.;
- Тархун (эстрагон) – 0,5 ч.л.;
- Разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
- Оливковое масло – 2 ст. л.;
- Лимонный сок -1 ст.л.
Способ приготовления:
- Смешиваем ржаную муку и пол стакана гречневой, корицу, разрыхлитель и ванилин;
- Стевию, анис, тархун — заливаем кипятком и завариваем около 5 мин.;
- Свеклу перемалываем в блендере, добавляем непроцеженный отвар из стевии, аниса и тархуна (прям вместе с листьями) и снова все перемалываем до однородной массы;
- Добавляем в полученную массу муку, оливковое масло, лимонный сок и замешиваем в тесто, тесто должно получится достаточно упругой консистенции, чтобы можно было раскатать пласт для вырезки из него печенья, если получается жидким, то добавьте муки;
- Посыпаем поверхность для раскатывания пласта гречневой мукой, раскатываем пласт и вырезаем печенье .
- Отправляем печенье в духовку на 25 мин на температуре 180 гр.
Это только начало серии рецептов десертов. Чтобы не пропустить новые шикарные рецепты, заходите сюда почаще.
![](/mark_r_img.png)
Лично я,в отличие от В.И.Ленина,пользу десертов никогда не отрицала;но при этом у меня всегда была своя теория по поводу пользы либо вреда популярных,(и не очень),десертов.Делюсь:к самым полезным и вкусным десертам лично я отношу зефир,натуральный темный шоколад и фрукты;а вот всевозможные батончики,конфеты типа «помадка»я,с Вашего позволения,отправляю на историческую свалку;где им самое место!Туда же можно отправить сладкие хлопья и многие фруктовые коктейли!А вот за предложенные рецепты десертов спасибо огромное;обязательно приготовлю и съем с удовольствием!
Выглядит все очень аппетитно! Творожно-яблочная запеканка вроде вполне годный продукт — и легкий к тому же. Для нас, кто все время сидит на диетах. Тем более и весна-лето уж скоро.