flyingfishes.ru
Эта статья о том, как сделать маскарпоне в домашних условиях. Здесь вы найдете не один рецепт, а целых три — с домашней сметаной, со сливками и лимонным соком и со сливками и творогом. Вы должны непременно попробовать приготовить маскарпоне по каждому. Итак, хватит разговоров.
Маскарпоне в домашних условиях, первый вариант
Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы.
Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.
- Нужна сметана 21% — 1 кг 500 гр.
- Дуршлаг и кастрюля с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол.
Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.
В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.
Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне.
Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.
Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится.
Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.
Читайте также
Домашний маскарпоне, второй рецепт с лимонным соком
- 400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%
- 1 чайная ложка лимонного сока
Выйдет примерно 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)
- Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню.
- При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) — когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит.
- В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.
- Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный.
- Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок.
- Сначала ничего не происходит — сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться — и становится похожа на кефир.
- Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 — зависит от конкретных сливок).
- Снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне — иначе у сыра появится «вареный» привкус.
- Не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку — а только уплотнятся и загустеют.
- Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке — где-то минут 40 — час.
- Затем подвешиваем – еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнился.
- И, наконец, перекладываем обратно в сито, а сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).
Утром разворачиваем и потребляем.
Смотрите еще на блоге рецепт домашней филадельфии
Домашний маскарпоне, третий рецепт со сливками
- 200 гр. 18% творога
- 200 мл. 33% сливок
- Дважды протереть творог
- Влить в него холодные сливки
- Далее взбивать на низкой (NB!) скорости до получения однородно-пышной массы.
Завтрак с маскарпоне
А вот сейчас, когда у вас в холодильнике полным-полно вкуснейшего маскарпоне, вы можете приготовить необычный завтрак с обычной кашей.
Надеюсь, вам пришлись по душе эти рецепты домашнего сыра. Если это и в самом деле так, нажмите на кнопочки соцсетей, поделитесь этими рецептами с вашими друзьями.
Читайте также
Приветствую всех читателей блога! Все знают, что мята очень полезное растение, а сегодня научимся…
Уважаемая Лисица! Два замечания по этому видео: 1) Каша, это готовый продукт и пока она, каша, в сухом и рассыпчатом виде-это просто крупа. 2) Любая крупа, кроме манной, тщательно промывается перед варкой, тогда и вода будет прозрачной, а не серой, как было заметно в этом видео).
Кто знает, в какую цену маскарпоне в магазинах, тот отчётливо поймёт всю полезность и своевременность этой статьи. По этим рецептам его стоимость можно снизить до 40, а то и 50%. Я рекомендую брать домашнюю сметану, а то в магазине напишут, что 21% жирности, но забудут сказать, что там пальмовые маслы добавлены.
Верно-верно!
Спасибо расширил свой кругозор.